SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL

Socker och sötningsmedel

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

För 150 år sedan var det många i Sverige som knappt smakat socker – annat än olika sockerarter som finns naturligt i allt från jordgubbar och komjölk till potatis.  

Idag är en stor del av sockret vi äter tillsatt i maten och det finns över 50 namn på olika sorters tillsatt socker. Men vad är egentligen socker? Vad är skillnaden mellan naturliga sockerarter och tillsatt socker? Vad är sötningsmedel? Här är din guide.

VAD ÄR SOCKER?

”Socker” används ibland som ett samlingsnamn för olika sockerarter som finns naturligt i olika råvaror – i allt från mjölk och nötter till frukt och bär. Men när man i vardagligt tal pratar om socker menar man oftast vitt raffinerat socker som man t.ex. kan strö i kaffet och använda när man bakar. “Sockerarter” är alltså inte samma sak som vitt raffinerat socker.

nötsmörsbakad musli frukostskål Paulúns

SKILLNADEN MELLAN NATURLIGT OCH TILLSATT SOCKER

Sockerarter finns naturligt i olika råvaror – till exempel innehåller en morot 6 gram per 100 gram, hasselnötter 3,6 gram och komjölk (fetthalt 3 procent) 4,8 gram. Men i många livsmedel är socker också tillagt som ingrediens som sötning eller smakförhöjare. Tillsatt socker är alltså socker som inte finns naturligt i en råvara utan har adderats.  

En skillnad mellan naturligt och tillsatt socker är att när du äter en råvara med naturliga sockerarter får du samtidigt i dig andra näringsämnen som finns i råvaran, som mineraler, vitaminer och fiber. Tillsatt socker ger enbart energi, d.v.s. kalorier.  En annan skillnad är att när du äter mat med naturliga sockerarter riskerar du inte att få i dig onödigt mycket socker. Du måste till exempel tugga i dig cirka 15 äpplen för att få i dig lika mycket sockerarter som finns i en godispåse på 150 gram. Tillsatt socker kan ha många olika namn och ibland behövs lite hjälp på vägen för att kunna identifiera dem.
Röda hallon -Paulúns

HUR DU IDENTIFIERAR OLIKA TYPER AV TILLSATT SOCKER

Om du till exempel hittar något av de här orden i ett livsmedels ingrediensförteckning så innehåller produkten tillsatt socker: socker, sackaros, glukos, glukossirap, invertsockersirap, glukosfruktossirap, fruktos, druvsocker, maltos, dextros, honung, invertsocker, maltsirap, rissirap, melass, agavesirap med flera. Här går vi igenom några av dem:  

Socker

Den vanligaste typen av tillsatt socker är vitt raffinerat socker såsom strösocker, bitsocker, pärlsocker och florsocker som kommer från sockerbetor och består till nästan 100 procent av disackariden sackaros, som i sin tur består av monosackariderna fruktos och glukos. Läs mer om dessa sockerarter här. Vitt socker är raffinerat socker och ger enbart energi – d.v.s. kalorier – och saknar vitaminer, mineraler och kostfibrer. 

Glukossirap

Glukossirap eller glykos kallades förut även stärkelsesirap. Det är en trögflytande sockerlösning som framställs ur stärkelse från majs, ris, vete, potatis eller annan stärkelserik råvara. Glukossirap består av olika sockerarter beroende på vilken ursprungsråvaran är. Glukossirap används i livsmedel bland annat för dess förmåga att binda vatten och för att förhindra bildandet av sockerkristaller

Farinsocker, sirap, råsocker och rörsocker

Brunt socker är i stort sett jämförbart med vitt socker näringsmässigt, men skiljer sig i smak, färg och konsistens. Farinsocker är en blandning av sockerkristaller och rörsockersirap. Sirap framställs ur socker som sönderdelas till att främst bestå av monosackarider, med hjälp av ett enzym. Råsocker kan komma från både sockerbetor och sockerrör. Rörsocker framställs enbart från sockerrör.  

Honung

Består främst av monosackarider – främst glukos och fruktos – och innehåller obetydliga mängder av vitaminer och mineralämnen. Ordet ”honung” är skyddat och får bara användas för produkter som ”har sitt ursprung i söta ämnen som bin samlat i naturen”. Honung har inga fiber. Honung är en populär sötningsmetod, men ”vanlig” honung köpt i livsmedelsaffär har försumbart mer vitaminer och mineraler jämfört med vitt socker. Färsk, nyslungad honung har probiotiska mjölksyrabakterier, men ”vanlig” honung från livsmedelsaffär innehåller inga levande bakterier och har därför ingen probiotisk effekt. 

Kokossocker

Utvinns från kokospalmens söta nektar. Blommorna tappas på saven som värms, kristalliseras och mals till kokossockret. Det innehåller nästan lika mycket energi som vanligt vitt socker men också lite vitaminer och mineraler.

Agavesirap

Utvinns ur stammen från växten agave. Sirapen innehåller mindre energi än vitt socker, men är extra rik på fruktos. 

HUR PÅVERKAR TILLSATT SOCKER KROPPEN?

Det finns inga positiva effekter på hälsan av att äta tillsatt socker. Vår hjärna behöver dock sockerarten glukos för att fungera bra. Hjärnan behöver energi till alla sina funktioner – såsom t.ex. nervsystemets funktion, andning, vår förmåga att prata, läsa, tänka och så vidare – och glukos är en av hjärnans viktigaste energikällor. Fri glukos finns naturligt i många råvaror, till exempel så finns kolhydrater i form av stärkelse i bland annat potatis och bröd som bryts ner till glukos i kroppen. Därför finns inget behov av tillsatt socker för att tillgodose hjärnans behov av glukos.

nicecream -Paulúns

ÄR TILLSATT SOCKER FARLIGT?

Flera studier visar att vuxna som börjar äta mer tillsatt socker går upp i vikt, medan de som drar ner på det tillsatta sockret minskar i vikt. Särskilt söta drycker ökar risken för övervikt eftersom de ger många kalorier men inte mättar. Med övervikt och fetma ökar risken för livsstilsrelaterade sjukdomar såsom typ 2-diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. Det finns alltså goda skäl att hålla koll på mängden tillsatt socker i kosten.

Äter man bra i övrigt är det inte farligt med små mängder tillsatt socker då och då. Låt de sötsaker du gillar mest bli en guldkant i tillvaron som du unnar dig och njuter av – men inte varje dag. Testa nya recept och upptäck också att bakverk och desserter utan tillsatt socker, där sötman kommer från naturliga råvaror, kan vara minst lika goda. De kan dessutom vara fullproppade med nyttigheter och bra näringsämnen!

Granla Apelsin, Mango & Passion​​

Paulúns Granola Apelsin, Mango & Passion har en fruktig och frisk smak av apelsin, mango och passionsfrukt, helt utan tillsatt socker. En granola som passar perfekt för dig som är på jakt efter en näringsrik frukost eller ett snabbt och mättande mellanmål i en aktiv vardag. Granolan är fullproppad med allt det goda som inte syns – vitaminer, mineraler och antioxidanter.

HUR MYCKET TILLSATT SOCKER KAN MAN ÄTA PER DAG?

Mindre än 10 procent av energin – d.v.s. kalorierna – från vår mat bör komma från tillsatt socker, enligt de nordiska näringsrekommendationerna. För vuxna motsvarar det ungefär 50–75 gram tillsatt socker per dag (beroende på hur mycket energi man gör av med). Som en jämförelse innehåller en burk (33 cl) läsk 30–35 gram tillsatt socker.  

Enligt Livsmedelsverkets undersökningar av svenskarnas matvanor äter fyra av tio vuxna mer tillsatt socker än så. Hälften av de undersökta ungdomarna får i sig för mycket tillsatt socker.

HUR MYCKET TILLSATT SOCKER INNEHÅLLER ETT LIVSMEDEL?

Vänd på förpackningen och läs ingrediensförteckningen och näringsvärdestabellen. Där kan du alltid läsa vilka ingredienser som ingår i livsmedlet och om det förekommer något tillsatt socker.  

Livsmedel med mycket tillsatt socker, som läsk, godis, glass och bakverk, innehåller ofta lite näring. Men det kan också finnas mycket tillsatt socker i produkter som man kanske inte tänker på som söta, såsom fruktyoghurt, vissa flingor och frukostprodukter, bröd, såser och dressingar. 

Kan man då veta hur mycket tillsatt socker ett livsmedel innehåller? Om det är en sammansatt produkt – dvs. en produkt med fler än en ingrediens – är svaret tyvärr nej. Men den generella tumregeln att komma ihåg är att om ingrediensen kommer tidigt i ingrediensförteckningen innehåller livsmedlet en stor andel socker, men om ingrediensen kommer långt bak i ingrediensförteckningen bidrar den lite till det totala innehållet av sockerarter.   

Det kan bli extra klurigt om en produkt innehåller sammansatta ingredienser vars alla ingredienser deklareras i parenteser i ingrediensförteckningen. Det blir då svårt att få en uppfattning om den totala mängden tillsatt socker i produkten.  

Det är alltså tyvärr ofta svårt att utläsa exakt hur mycket tillsatt socker ett livsmedel innehåller.

VAD ÄR SÖTNINGSMEDEL?

Sötningsmedel är sockeralkoholer och andra söta ämnen som utvunnits ur växter eller som tillverkats syntetiskt, och som har ett E-nummer. E-nummer är en beteckning för godkända tillsatser i livsmedel i Europa, och bland dessa finns ett 20-tal sötningsmedel som enbart används för att ge sötare smak.  
 

Här är några exempel på olika sötningsmedel: 

Aspartam: syntetiskt framställt och 200 gånger sötare än vanligt socker.   

Sukralos: syntetiskt framställt och 500–600 gånger sötare än vanligt socker.  

Isomalt: sockeralkohol som tillverkas av naturliga sockerarten sackaros och är ungefär hälften så sött som vanligt socker.  

Steviolglykosider: framställs ur växten stevia som odlas i Sydamerika och är ungefär 300 gånger sötare än socker.  

Xylitol: Sötningsmedel från björkar som också kallas björksocker. Xylitol är en sockeralkohol och är lika sött som vanligt socker men innehåller färre kalorier. 

PAULÚNS PRODUKTER ÄR UTAN TILLSATT SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL 

Att äta naturligt, nyttigt och hälsosamt kan också ge en god och njutbar upplevelse, även om maten inte innehåller något tillsatt socker. Paulúns Hälsoråd arbetar ständigt för att utveckla produkter som är naturliga och så pass fullproppade med näring som det bara går. I Paulúns produkter finns inget tillsatt socker, inga sötningsmedel, ingen honung eller andra ingredienser som endast är tillsatta för att ge söt smak. I stället kommer den goda smaken i Paulúns produkter från blandningen av olika ingredienser som hallon, björnbär, blåbär, kokos och dadlar och från juicekoncentrat av exempelvis apelsin, morot, mango, äpple och svarta vinbär. Vi väljer alltid näringstäta råvaror fullproppade med nyttigheter, läs mer om Bara Bra Mat här. Vi använder den naturliga fiberkällan oligofruktos i vissa produkter som, trots sitt namn, inte är tillsatt socker eller sötningsmedel. Om du vill läsa om fiberkällan oligofruktos, klicka här. 

Bild på hjärta från Pauluns

RECEPT UTAN TILLSATT SOCKER FÖR DAGENS ALLA MÅLTIDER

Fyra av tio svenskar äter varje dygn i snitt mer socker än vad som rekommenderas. Hur kan man minska på tillsatt socker i kosten och samtidigt äta riktigt gott?  

Vi har samlat några av våra favoritrecept för dig som vill äta gott och hälsosamt på ett enkelt sätt. Här kan du testa våra goda och hälsosamma recept  för frukost, lunch, mellanmål, middag och dessert.

3 SNABBA TIPS: SÅ KAN DU MINSKA PÅ TILLSATT SOCKER 

  1. Välj god müsli och granola utan tillsatt socker

Det är lätt hänt att vi får i oss mycket tillsatt socker till frukost och vid mellanmål. Vissa frukostflingor kan innehålla över 40 gram socker per 100 gram. Ibland är sockerinnehållet inte så uppenbart i själva produkten då sockret är inbakat i till exempel puffar, kuddar, krisp, crunch och granola. Välj en produkt utan tillsatt socker och med lågt sockerartsinnehåll, till exempel vårt utbud av granola och müsli. Paulúns produkter innehåller inget tillsatt socker och inga sötningsmedel. Den goda smaken och härliga konsistensen kommer från naturliga råvaror som hallon, björnbär, kokos och dadlar. Några av våra produkter har extra låga sockerarter: Supermüsli, Nötsmörsbakad Granola, Granola Apelsin Mango & Passion samt Granola Hallon Jordgubbe & Kokos.  

  1. Välj naturella mejeriprodukter

Yoghurt, kvarg och andra mejeriprodukter kan innehålla oväntat mycket tillsatt socker. I stället för att köpa sötade produkter, välj naturella som du själv smaksätter med till exempel bär.   

  1. Vänd på förpackningen

Gör det till en vana att notera en varas sockerartsmängd. Hur många gram sockerarter per 100 gram ingår i livsmedlet? Och läs alltid innehållsförteckningen. Tänk på: När socker står högt upp i innehållsförteckningen, som en av de första ingredienserna, är det en signal om att produkten innehåller mycket tillsatt socker.  

FÖR DIG SOM VILL VETA ÄNNU MER: SOCKRETS HISTORIA  

Lyx, tröst, belöning, hälsofara, medicin. Kärt barn har många namn och livsmedlet socker har spelat många olika roller sedan det kom till Sverige för över 500 år sedan. Människan tycks alltid ha lockats till den söta smaken. En grottmålning gjord för 15 000 år sedan i Spanien visar kvinnor som samlar in vildhonung. 
Det första rörsockret anländer till Sverige på 1500-talet och betraktas som ett sällsynt och hälsobringande läkemedel. Det sägs att Gustav Vasa (1496-1560) älskade sötsaker. 
På sena 1700- och 1800-talet blir sockret en statusvara. Konditorier öppnar i städerna och ting såsom sockerskålar och sockertänger dukas fram i förmögna hem. Sockret är något exklusivt och får en social funktion. Har du råd serverar du socker hemma eller ger söta gåvor vid till exempel bröllop och dop. 
På 1900-talet börjar socker produceras från sockerbetor och blir en billigare basvara i hushållen. På 1930-talet äter svenska folket närmare 50 kilo socker per person och barnen får upp till 20 procent av sin dagliga energi från sockret. 
De första hälsolarmen kommer på 1950-talet om att sockret orsakar karies. Sedan dess har alltför mycket socker i kosten kopplats ihop med fetma och livsstilssjukdomar som diabetes typ 2. Idag finns över 50 namn på olika sorters socker som tillsätts i vår mat, några av dessa går vi igenom ovan. Dessutom finns ett 20-tal olika E-ämnen i form av sötningsmedel som ger våra livsmedel sötare smak. En stor del av sockret vi äter i dagens samhälle kommer inte längre naturligt från råvaror utan är tillsatt. 
Som en reaktion mot stränga dieter under 00-talet där tillsatt socker stämplats som farligt, lyfter många idag fram att ”lagom är bäst” och att lite tillsatt socker kan förhöja tillvaron och rama in högtider – som knäck och pepparkakor till jul och en klassisk jordgubbstårta till midsommar. 

Recept

yoghurt cups, muffins, granola, pauluns, havregryn, mango, passion frukost

Granola yoghurt cups

Sommar i en kopp! Förbered de solgulakakformarna i förväg och addera den fräscha fyllningen när

kakor pauluns baka sockerfritt nötsmör banan

Nyttiga Granolakakor

Baka saftiga och nyttiga kakor med banan, nötsmör och Paulúns Granola. Prova dig fram mellan

Recept

yoghurt cups, muffins, granola, pauluns, havregryn, mango, passion frukost

Granola yoghurt cups

Sommar i en kopp! Förbered de solgulakakformarna i förväg och addera den fräscha fyllningen när det är dags för efterrätt.
SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL

Strawberry Vegan Cheesecake

Baka sockerfritt med Paulúns. Prova en helt ny typ av cheesecake, perfekt till sommarens efterrätter! Gjord på cashewnötter, silkestofu och...
Pauluns SoMe recept 221110-110377

Lyxig overnight oats med knäckigt täcke

Baka sockerfritt med Paulúns och ta en klassisk overnight oats till en helt ny nivå!Med björnbärschiasylt, nötsmör och nyttigt chokladtäcke...

Relaterade artiklar

Blåbär och Citron granola -Paulúns

Nyttig frukost

Frukost är dagens viktigaste mål. Det är där du lägger grunden till ditt energiförråd för resten av dagen. Ändå är...
Superknäcke Chia med hasselnötssmör, lägg på färska bär och njut -Paulúns

Fiberrik mat

Fiberrik mat har en mycket viktigare roll för hälsan än vad vi tidigare trott, detta har kommit fram under senare...
Pauluns granola citron blåbär passionsfrukt mousse yoghurt dessert nyttig

Bra mat för magen

Att välja bra mat för magen kan göra att du mår bättre både fysiskt, såväl som mentalt. Magen är nämligen...