För 150 år sedan var det många i Sverige som knappt smakat socker – annat än olika sockerarter som finns naturligt i allt från jordgubbar och komjölk till potatis.
Idag är en stor del av sockret vi äter tillsatt i maten och det finns över 50 namn på olika sorters tillsatt socker. Men vad är egentligen socker? Vad är skillnaden mellan naturliga sockerarter och tillsatt socker? Vad är sötningsmedel? Här är din guide.
VAD ÄR SOCKER?
“Socker” används ibland som ett samlingsnamn för olika sockerarter som finns naturligt i olika råvaror – i allt från mjölk och nötter till frukt och bär. Men när man i vardagligt tal pratar om socker menar man oftast vitt raffinerat socker som man t.ex. kan strö i kaffet och använda när man bakar. “Sockerarter” är alltså inte samma sak som vitt raffinerat socker.
SKILLNADEN MELLAN NATURLIGT OCH TILLSATT SOCKER
HUR DU IDENTIFIERAR OLIKA TYPER AV TILLSATT SOCKER
Om du till exempel hittar något av de här orden i ett livsmedels ingrediensförteckning så innehåller produkten tillsatt socker: socker, sackaros, glukos, glukossirap, invertsockersirap, glukosfruktossirap, fruktos, druvsocker, maltos, dextros, honung, invertsocker, maltsirap, rissirap, melass, agavesirap med flera. Här går vi igenom några av dem:
Socker
Glukossirap
Glukossirap eller glykos kallades förut även stärkelsesirap. Det är en trögflytande sockerlösning som framställs ur stärkelse från majs, ris, vete, potatis eller annan stärkelserik råvara. Glukossirap består av olika sockerarter beroende på vilken ursprungsråvaran är. Glukossirap används i livsmedel bland annat för dess förmåga att binda vatten och för att förhindra bildandet av sockerkristaller
Farinsocker, sirap, råsocker och rörsocker
Brunt socker är i stort sett jämförbart med vitt socker näringsmässigt, men skiljer sig i smak, färg och konsistens. Farinsocker är en blandning av sockerkristaller och rörsockersirap. Sirap framställs ur socker som sönderdelas till att främst bestå av monosackarider, med hjälp av ett enzym. Råsocker kan komma från både sockerbetor och sockerrör. Rörsocker framställs enbart från sockerrör.
Honung
Kokossocker
Agavesirap
HUR PÅVERKAR TILLSATT SOCKER KROPPEN?
Det finns inga positiva effekter på hälsan av att äta tillsatt socker. Vår hjärna behöver dock sockerarten glukos för att fungera bra. Hjärnan behöver energi till alla sina funktioner – såsom t.ex. nervsystemets funktion, andning, vår förmåga att prata, läsa, tänka och så vidare – och glukos är en av hjärnans viktigaste energikällor. Fri glukos finns naturligt i många råvaror, till exempel så finns kolhydrater i form av stärkelse i bland annat potatis och bröd som bryts ner till glukos i kroppen. Därför finns inget behov av tillsatt socker för att tillgodose hjärnans behov av glukos.
ÄR TILLSATT SOCKER FARLIGT?
Flera studier visar att vuxna som börjar äta mer tillsatt socker går upp i vikt, medan de som drar ner på det tillsatta sockret minskar i vikt. Särskilt söta drycker ökar risken för övervikt eftersom de ger många kalorier men inte mättar. Med övervikt och fetma ökar risken för livsstilsrelaterade sjukdomar såsom typ 2-diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. Det finns alltså goda skäl att hålla koll på mängden tillsatt socker i kosten.
Äter man bra i övrigt är det inte farligt med små mängder tillsatt socker då och då. Låt de sötsaker du gillar mest bli en guldkant i tillvaron som du unnar dig och njuter av – men inte varje dag. Testa nya recept och upptäck också att bakverk och desserter utan tillsatt socker, där sötman kommer från naturliga råvaror, kan vara minst lika goda. De kan dessutom vara fullproppade med nyttigheter och bra näringsämnen!
Granla Apelsin, Mango & Passion
Paulúns Granola Apelsin, Mango & Passion har en fruktig och frisk smak av apelsin, mango och passionsfrukt, helt utan tillsatt socker. En granola som passar perfekt för dig som är på jakt efter en näringsrik frukost eller ett snabbt och mättande mellanmål i en aktiv vardag. Granolan är fullproppad med allt det goda som inte syns – vitaminer, mineraler och antioxidanter.
HUR MYCKET TILLSATT SOCKER KAN MAN ÄTA PER DAG?
Mindre än 10 procent av energin – d.v.s. kalorierna – från vår mat bör komma från tillsatt socker, enligt de nordiska näringsrekommendationerna. För vuxna motsvarar det ungefär 50–75 gram tillsatt socker per dag (beroende på hur mycket energi man gör av med). Som en jämförelse innehåller en burk (33 cl) läsk 30–35 gram tillsatt socker.
Enligt Livsmedelsverkets undersökningar av svenskarnas matvanor äter fyra av tio vuxna mer tillsatt socker än så. Hälften av de undersökta ungdomarna får i sig för mycket tillsatt socker.
HUR MYCKET TILLSATT SOCKER INNEHÅLLER ETT LIVSMEDEL?
Vänd på förpackningen och läs ingrediensförteckningen och näringsvärdestabellen. Där kan du alltid läsa vilka ingredienser som ingår i livsmedlet och om det förekommer något tillsatt socker.
Livsmedel med mycket tillsatt socker, som läsk, godis, glass och bakverk, innehåller ofta lite näring. Men det kan också finnas mycket tillsatt socker i produkter som man kanske inte tänker på som söta, såsom fruktyoghurt, vissa flingor och frukostprodukter, bröd, såser och dressingar.
Kan man då veta hur mycket tillsatt socker ett livsmedel innehåller? Om det är en sammansatt produkt – dvs. en produkt med fler än en ingrediens – är svaret tyvärr nej. Men den generella tumregeln att komma ihåg är att om ingrediensen kommer tidigt i ingrediensförteckningen innehåller livsmedlet en stor andel socker, men om ingrediensen kommer långt bak i ingrediensförteckningen bidrar den lite till det totala innehållet av sockerarter.
Det kan bli extra klurigt om en produkt innehåller sammansatta ingredienser vars alla ingredienser deklareras i parenteser i ingrediensförteckningen. Det blir då svårt att få en uppfattning om den totala mängden tillsatt socker i produkten.
Det är alltså tyvärr ofta svårt att utläsa exakt hur mycket tillsatt socker ett livsmedel innehåller.
VAD ÄR SÖTNINGSMEDEL?
Här är några exempel på olika sötningsmedel:
• Aspartam: syntetiskt framställt och 200 gånger sötare än vanligt socker.
• Sukralos: syntetiskt framställt och 500–600 gånger sötare än vanligt socker.
• Isomalt: sockeralkohol som tillverkas av naturliga sockerarten sackaros och är ungefär hälften så sött som vanligt socker.
• Steviolglykosider: framställs ur växten stevia som odlas i Sydamerika och är ungefär 300 gånger sötare än socker.
• Xylitol: Sötningsmedel från björkar som också kallas björksocker. Xylitol är en sockeralkohol och är lika sött som vanligt socker men innehåller färre kalorier.
PAULÚNS PRODUKTER ÄR UTAN TILLSATT SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL
Att äta naturligt, nyttigt och hälsosamt kan också ge en god och njutbar upplevelse, även om maten inte innehåller något tillsatt socker. Paulúns Hälsoråd arbetar ständigt för att utveckla produkter som är naturliga och så pass fullproppade med näring som det bara går. I Paulúns produkter finns inget tillsatt socker, inga sötningsmedel, ingen honung eller andra ingredienser som endast är tillsatta för att ge söt smak. I stället kommer den goda smaken i Paulúns produkter från blandningen av olika ingredienser som hallon, björnbär, blåbär, kokos och dadlar och från juicekoncentrat av exempelvis apelsin, morot, mango, äpple och svarta vinbär. Vi väljer alltid näringstäta råvaror fullproppade med nyttigheter, läs mer om Bara Bra Mat här. Vi använder den naturliga fiberkällan oligofruktos i vissa produkter som, trots sitt namn, inte är tillsatt socker eller sötningsmedel. Om du vill läsa om fiberkällan oligofruktos, klicka här.
RECEPT UTAN TILLSATT SOCKER FÖR DAGENS ALLA MÅLTIDER
Fyra av tio svenskar äter varje dygn i snitt mer socker än vad som rekommenderas. Hur kan man minska på tillsatt socker i kosten och samtidigt äta riktigt gott?
Vi har samlat några av våra favoritrecept för dig som vill äta gott och hälsosamt på ett enkelt sätt. Här kan du testa våra goda och hälsosamma recept för frukost, lunch, mellanmål, middag och dessert.
3 SNABBA TIPS: SÅ KAN DU MINSKA PÅ TILLSATT SOCKER
Det är lätt hänt att vi får i oss mycket tillsatt socker till frukost och vid mellanmål. Vissa frukostflingor kan innehålla över 40 gram socker per 100 gram. Ibland är sockerinnehållet inte så uppenbart i själva produkten då sockret är inbakat i till exempel puffar, kuddar, krisp, crunch och granola. Välj en produkt utan tillsatt socker och med lågt sockerartsinnehåll, till exempel vårt utbud av granola och müsli. Paulúns produkter innehåller inget tillsatt socker och inga sötningsmedel. Den goda smaken och härliga konsistensen kommer från naturliga råvaror som hallon, björnbär, kokos och dadlar. Några av våra produkter har extra låga sockerarter: Supermüsli, Nötsmörsbakad Granola, Granola Apelsin Mango & Passion samt Granola Hallon Jordgubbe & Kokos.
- Välj naturella mejeriprodukter
Yoghurt, kvarg och andra mejeriprodukter kan innehålla oväntat mycket tillsatt socker. I stället för att köpa sötade produkter, välj naturella som du själv smaksätter med till exempel bär.
- Vänd på förpackningen
Gör det till en vana att notera en varas sockerartsmängd. Hur många gram sockerarter per 100 gram ingår i livsmedlet? Och läs alltid innehållsförteckningen. Tänk på: När socker står högt upp i innehållsförteckningen, som en av de första ingredienserna, är det en signal om att produkten innehåller mycket tillsatt socker.
FÖR DIG SOM VILL VETA ÄNNU MER: SOCKRETS HISTORIA
Recept
Blåbärsgröt med skummad kardemummamjölk
Denna blåbärsgröt är underbart god året om och känns lyxig med skummad mjölk. Hasselnötter, dadlar,
Overnight oats med choklad & jordnötssmör
Genom att kombinera Paulúns Havregröt Hasselnöt & Dadel med kakao och vanilj så får du
Enkel overnight oats med chiafrön
Kan detta vara världens enklaste recept på overnight oats? Med endast två ingredienser kan det
Layered smoothie – granatäpple & kiwi
Du kommer att älska denna roliga twist på smoothie! En nyttig och god smoothie där
Nyttiga granola bars med apelsin och kanel – no bake
Gör egna granola bars snabbt och enkelt med detta härliga no bake-recept. Granola bars är
No bake cheesecake med citron
Här kommer en citroncheesecake du inte får missa! Den är no bake, det vill säga
Matig Soppa med krispig topping
Fröerna ger nyttigt fett, fiber och ett härligt crunch. Groddar ger vitaminer, fräscht krisp och
Matig Soppa med mandel och persilja
Mandeln ger nyttigt fett och extra mättnad medan persilja ger antioxidanter och tillför ännu mer
Frozen Yoghurt – Gör egen hemma utan glassmaskin
Detta frozen yoghurt recept kan du enkelt göra hemma, helt utan glassmaskin. Här har du
Lyxfrukost med frukt och bär
Lyxa till vardagen eller helgen med denna härligt goda och vackra frukost. Med färska bär
