Carob utvinns från Johannesbrödträdet som växer i många delar av södra Europa. Trädet klassas som en baljväxt och dess frukt påminner om sockerärtor. Genom att mala och torka trädets fröskidor får man carobpulver. Smaken påminner om choklad med toner av kola, kaffe och kakao, men drar mer åt det sötare och mildare mjölkchokladhållet.
